Les délices d'une amatrice de cuisine

Buche Chocolat Framboise, il s'agit ici d'un gateau au chocolat et a la framboise façonné en buche ! 

Pour cela il vous faut une genoise au chocolat, de la mousse a la framboise et une ganache au chocolat ! 

Genoise au chocolat: 

- 100 gr de jaunes d'oeufs

- 100gr de blancs d'oeuf

- 20gr de farine 

- 20gr de cacao

- 45gr de beurre fondu 

- 100gr de beurre fondu

Pour imbiber le biscuit: 

- 80gr de sucre semoule

- 200 gr de Framboises

Mousse a la framboise

- 2 X 25cl de creme liquide 

- 200gr de Framboise

- 100gr de sucre

- 2gr agar-agar ou 2 feuilles de gelatine

Ganache au chocolat: 

- 200gr de chocolat noir

- 20 cl de creme liqiude

- 75gr de beurre

Pour le genoise, tamisé farine, cacao mouter les blancs en neige avec le sucre et faire blanchir les oeufs avec l'autre moitié du sucre. 

incorporez les blancs aux jaunes puis ajouté progressivement farine et cacao.

Enfourné sur une plaque avec du papier cuisson 10 min a 230° 

Pour la mousse a la framboise, montez la creme en chantilly mixer la framboise et la faire chauffer avec le agar agar et le sucre laisser tiedir et l'ajouter a la chantilly 

Pour le sirop, mixer les framboise et le faire chauffer avec le sucre pour en faire un sirop

Pour le montage, sortir la genoise et l'entourer d'un torchon humide, puis roulé la sur le torchon. 

Ingrédients:

- 1 ananas 

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 3 oeufs

- 50g de noix de coco

- 50 g de sucre (pour la caramel)

-1/2 sachet de levure

Recette:

-Pelez l'ananas et le coupez en tranche de 1 cm. 

- Faite un caramel, quand il commence a brunir le verser dans un moule à manqué et disposez rapidement les rondelles d'ananas sur le caramel.

- Séparez les jaunes des blancs, bien mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Ajoutez farine, coco, la levure et le beurre.

-Montez les blancs en neige et les incorporez au mélange. 

- Versez l'appareil sur le mélange caramel ananas et enfournez 180° pendant 35min.

Tarte aux fruit

Pâte sablée : 

-300g de farine

- 150g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé 

-1 pincé  de sel

-1/2 sachet de levure chimique

Crème pâtissière :

- 400 g de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 jaunes d’oeufs

- 80 g de sucre semoule

- 40 g de fécule 

Recette: 

Pour la pâte, mélangé la farine et le beurre ramolli et la sablé. 

Ajouter l'oeuf, la levure le sucre et le sel, et fraiser le mélange jusqu'a obtenir une pâte.

Réserver durant 1 heure.

La crème pâtissière, portez le lait à ébullition, A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement. 

Procédez au montage, les pommes seront cuites avec la pâte et la crème. Cuisson 35min à 180°

Ajoutez après la cuisson, kiwi, fraise...

Ce gâteau est constitué d'un biscuit meringué aux amandes et d'une crème au beurre praliné, un véritable délice dont voici la recette ! 

Pour le biscuit meringué :

- 90g d'amande en poudre

- 90g de sucre en poudre

- 30g de farine pâtissière

- 5 blancs d'oeufs

- 100g de sucre

Pour la crème au beurre:

 -5 jaunes d'oeufs

- 200g de beurre pommade

- 100g de parlin en poudre

-150g de sucre + 3cl d'eau

- Mélanger l'amande en poudre, le sucre et la farine. Les délayer avec un peu de lait.

- Monter les blancs en neige ferme en incorporant  à mi-parcours le sucre?

- Mélanger très délicatement les deux appareils.

- Enfourner durant 2heures à 120° (en veillant à laisser la porte du four mi-ouverte) dans une plaque assez grande afin que le gâteau soit d'une épaisseur de 2cm et que l'on puisse découper 3 carrés de 20cm. 

-Confectionner la crème beurre; porter a ébullition le sucre et l'eau, aux premiers bouillons retirez du feu.

- Battre les jaunes d'oeufs en incorporant le sirop chaud jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse. 

- Battre le beurre avec le praliné et incorporer la crème obtenue précédemment, dès que le mélange est homogène, la crème est prête.

Le montage: Prendre un première carré de biscuit et étaler une couche de crème au beurre, disposer le second biscuit et ainsi de suite. 

Saupoudrer de sucre glace.  

Cette recette est un petit clin d'oeil à un bon ami qui m'a fait découvrir ce somptueux mélange crème brûlée et carambar, un goût unique qui en épatera plus d'un, voici la recette:

Ingrédients:

- 2 X 20cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre cristal

- 4 jaunes d'oeufs

- 10 carambars

Recette:

- Dans une casserole faire fondre les carambars avec la crème liquide

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre cristal et l'incorporer dans le mélange carambars/crème. Bien mélanger et les mettre dans des ramequins en terre cuite.

- Enfourner à 120° pendant 45 minutes

- Retirer du four, laisser tiédir, saupoudrer de cassonade les crèmes brûlées et les remettre au four en position grill.

- Laisser caraméliser, servir frais.

Excellente recette de cookies très moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur !

Ingrédients:

- 225g de farine

- 80g de cassonade

- 100g de sucre cristal

- 1 sucre vanillé

- 1/2 levure chimique

- 1 oeuf

- Pépites de chocolat

- Recette:

- Faire fondre le beurre au micro-onde.

- Mélanger la farine, les sucres, la levure et former un petit puits, y versez le beurre fondu. Ajouter l'oeuf, puis les pépites de chocolat en malaxant la pâte.

- Une fois la pâte homogène, former des cookies.

- Enfourner thermostat 7 pendant 15 minutes.

Bon appétit!

Ingrédients:

Génoise au chocolat :
- 4 œufs
- 250g de sucre
- 250g de farine
- 50g de cacao
- 2 sachets de sucre vanillé

Chantilly:
- 2 X 20cl de crème liquide
- 50g de sucre cristal

- 400g de griottes au sirop
- 200g de chocolat


Pour la génoise, battre les jaunes en mousse avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Ajouter peu à peu 170g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
Battre les blancs en neige très ferme et ajouter à mi-parcours 80g de sucre sans cesser de battre.
Faire glisser sur la préparation aux jaunes d'œufs.
Ajouter farine, cacao et levure. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré. Faire cuire à four moyen, pendant environ 45 minutes.

Pour la chantilly, battre la crème liquide en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre.

Le montage:
Une fois refroidi, couper le biscuit en 2, horizontalement, arroser le fond d'un peu de sirop. Répartir les 3/4 de la chantilly sur la génoise et y déposer les griottes. Recouvrir de la deuxième partie de la génoise et l'enrober entièrement du reste de chantilly.

Recouvrir le gâteau de copeaux de chocolat achetés ou faits maison !

Ingrédients:

Pour la génoise:
- 150g de pâte d'amandes
- 6 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 100g de sucre cristal
- 50g de farine

Pour la mousse à la framboise:
- 100ml de coulis de framboise
- 2g de agar-agar ou 1 feuille de gélatine
- 25cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre cristal

Pour la mousse au chocolat:
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 2 cuillères à soupe de sucre

- 250g de framboises (fraiches ou surgelées)

Recette:

Pour la génoise, dans un mixeur à grosse lames, couper en dés la pâte d'amande avec les jaunes d'œufs et y incorporez la farine. Mixez le tout six bonnes minutes.
Montez les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre.
Mélangez à l'aide d'une Maryse les deux appareils.
Couchez l'appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration)- Réservez.

Pour la mousse à la framboise, chauffez le coulis de framboise avec le sucre et le agar-agar, (pour la gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir, les égoutter et les ajouter au coulis tiède). Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse le coulis de framboise.
Réserver au frais.

Pour la mousse au chocolat, montez la crème liquide en chantilly, y ajouter les deux cuillères de crème fraiche (cela aide à prendre plus vite), ajouter à mi-parcours le sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Une fois tiède, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide du batteur.

Le montage :

Couper le biscuit en 3 parties identiques, poser le fond de biscuit sur le plan de travail. A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de mousse au chocolat (environ la moitié du total de la mousse), disperser quelques framboises fraîches.  Prendre la seconde feuille de biscuit et la disposer sur la mousse au chocolat.
Induire cette feuille de mousse à la framboise (la totalité), disperser quelques framboises fraiches.
Enfin, déposer la dernière feuille de biscuit sur la mousse à la framboise, y disperser les dernières framboises fraiches.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination !
En ce qui me concerne, j'ai fait une décoration au chocolat et à la pâte d'amande.
Pour ça, il m'a fallu 100g de chocolat pâtissier, le faire fondre, le déposer sur un plan de travail ou une planche, le laisser totalement durcir, utiliser une spatule pour façonner des copeaux de chocolat.
Enfin, disperser les copeaux sur le gâteau, puis le saupoudrez de sucre glace.

J'ai découvert ce gâteau chez Carrefour et j'ai voulu le réaliser moi-même: il a fait l'unanimité, voici la recette:

Ce gâteau s'effectue en trois étapes, tout d'abord, le biscuit qui servira de fond pour le gâteau, ensuite le croustillant et enfin la crème chantilly au chocolat.

Pour le biscuit:

- 50g de sucre glace
- 50g d'amandes en poudre
- 20g de maïzena
- 2 blancs d'œuf
- 20g de sucre en poudre

Pour la croustillant:

- 200g de crêpes dentelles
- 150g de chocolat noir
- 100g de pralin en poudre

Pour la mousse au chocolat:

- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 2 cuillères à soupe de sucre

Recette

Pour le biscuit, mélangez le sucre glace avec la maïzena et les amandes en poudre. Montez les blancs en neige et à mi-parcours incorporer le sucre en poudre.
Mélangez délicatement les deux appareils, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait si le mélange est trop consistant.
Versez le mélange dans un moule à manquer idéalement avec un cercle retirable et enfournez le à 180° pendant 20min. Sortir du four et le réserver à température ambiante.

Pour la croustillant, concasser grossièrement à la main les crêpes dentelles, y incorporer le chocolat fondu ainsi que le pralin en poudre. Une fois bien mélangé, l'étaler sur le biscuit dans le moule à manquer. Utiliser une cuillère afin de lisser correctement tout l'appareil.

Enfin pour la mousse au chocolat, montez la crème liquide en chantilly, y ajouter les deux cuillères de crème fraiche (cela aide à prendre plus vite), ajouter à mi-parcours le sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat et laissez tiédir. Une fois tiède, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide du batteur.
Une fois la mousse au chocolat faite, la déverser au dessus du croustillant et laissez reposer au moins 2 heures au frais.

Vous pouvez le saupoudrer de cacao ou de sucre glace.